蒜薹收成有很强的时间性，一旦长成，有必要及时收成。蒜薹及时采收可调理蒜薹和蒜头抢夺营养的对立，可使蒜薹质地娇嫩，也能促进鳞茎敏捷膨大。蒜薹从分解到采收一般需40-45天，从蒜薹露出到收成需15天左右，总苞变白是蒜薹的最佳收成时期。蒜薹老练的形状特征是：当蒜苔打弓，蒜苔轴与倒一叶触摸处以上的蒜轴有4-5厘米变成淡黄色。采薹应在晴天正午至午后3时进行。
蒜头早收不只减产，也不耐储藏，晚收易使蒜头变黑和开裂。蒜薹收成20天后为蒜头收成适期。蒜头老练的形状特征是：植株叶片大部分干燥，上部叶片叶尖干燥下垂，植株下部处于柔软状况，此刻应及时收成。蒜头收成后应及时暴晒，严防雨淋。
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